Pieczenie wodorowęglanem amoniaku

Wodorowęglan amonu

Wodorowęglan amonu jest białą, krystaliczną substancją stałą o zapachu amoniaku. Jest rozpuszczalny w wodzie, ale łatwo rozkłada się po podgrzaniu, uwalniając amoniak i dwutlenek węgla. Związek ten jest niestabilny w wilgotnym powietrzu i warunkach kwaśnych, znajduje zastosowanie jako środek spulchniający.

Unikalna funkcja wodorowęglanu amonu polega na jego silnej i szybkiej ekspansji podczas pieczenia. W przeciwieństwie do wolniej-działających proszków do pieczenia, jego szybkie uwalnianie gazów następuje przed stwardnieniem struktury produktu. Tworzy to wysoce napowietrzoną, otwartą strukturę wewnętrzną z charakterystycznie ostrym „trzaskiem” i niską gęstością. Ta specyficzna konsystencja jest trudna do uzyskania innymi środkami spulchniającymi, dlatego jest niezastąpiona w tradycyjnych przepisach na pierniki, ciasteczka francuskie i inne pieczone przekąski, które wymagają delikatnej, szklanej-kruchości.

Dziękujemy za wizytę i czekamy na miłe zapytania!

Popularne Tagi: pieczenie wodorowęglanu amoniaku, Chiny producenci, dostawcy, fabryki pieczenia wodorowęglanu amoniaku